鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區(qū)特產，中國國家地理標志產品。鳳凰單叢茶出產于鳳凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而得名。
制作工藝
? 曬青→涼青→做青→殺青→揉捻→干燥6道工序。
（1）曬青：曬青失水率控制在10%至15%之間。
（2）涼青：萎凋的鮮葉水分得以補充，葉細胞恢 ? 復生機，呈緊張狀態(tài)。
（3）做青：做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數(shù)次進行，次數(shù)不低于4次。
（4）殺青：高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。
（5）揉捻：條索成形緊結，葉細胞破碎率50%至60%。
（6）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。
產品特點
品質特性
鳳凰單叢茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。挺直肥碩油潤的外形特色；優(yōu)雅清高的自然花香氣；濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黃清澈明亮的湯色；青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點。
營養(yǎng)價值
鳳凰單叢茶屬于半發(fā)酵烏龍茶，近年來多項研究表明，鳳凰單叢茶含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物堿，其中茶多酚有很強的抗輻射作用，且含量可達30%。
產地環(huán)境
鳳凰鎮(zhèn)
潮州市位于廣東省東部，屬南亞熱帶海洋性氣候，氣候溫和，年平均氣溫為21.4℃，雨量充沛，年平均降雨量1685.9毫米，四季常青。茶葉主產區(qū)鳳凰鎮(zhèn)具有山高日短，云霧雨量多，冬春不嚴寒，盛夏無酷暑的天氣特點，極適合茶樹生長。
>>>歷史淵源<<<
清同治、光緒年間（1875年—1908年），經過茶農長期細心觀察和實踐，從數(shù)萬株古茶樹中，選育出優(yōu)異單株并加以分離培植，實行單株采摘，單株制茶，單株銷售，“單叢茶”由此出現(xiàn)。由于發(fā)源于潮州鳳凰山，歷史上稱“鳳凰單叢茶”。由此見，“鳳凰單叢茶”正式得名，距今已有170多年歷史。經過這170多年的發(fā)展，鳳凰單叢茶有十大香型，分別為：黃枝香、芝蘭香、密蘭香、玉蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜來香、柚花香、姜花香等。
